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百草味今日能量高蛋白牛肉零食上市 主打泛健康人群

来源:Foodaily每日食品网   添加时间:2019-11-19 15:07:59

百草味今日能量高蛋白牛肉零食上市 主打泛健康人群

随着大健康的普及,越来越多的人开始重视360°的身体管理。据2019Innova Market Insights食品饮料行业发布的趋势显示,超65%中国消费者有健康意识,健康饮食、减肥、身体健康是国民的重大诉求。

近期,百草味推出子品牌“今日能量”系列产品,包括高蛋白烟熏牛肉和坚果棒棒,主打提供健康化能量补充,在小饿垫饥和泛运动场景下,满足优质能量补充及低负担需求,为消费者提供了又一个健康需求解决方案。

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高蛋白高膳食纤维,主打泛健康人群

“现在越来越多的人平时都有意识想保持身材及身体机能的健康状态,他们不想摄入过多脂肪和糖,更倾向于蛋白质和膳食纤维的补充,”百草味产品经理表示,经过一番市场调研后,百草味发现目前市面上的蛋白棒多以淀粉、脂肪为主,针对泛健康人群定制的牛肉、鸡胸肉等肉类产品在市面上品类较为单一。对于日常健身的人群来说,高蛋白、高膳食纤维以及低糖食物是他们的首选,为此,百草味将目光投向了有减肥、塑身需求的泛健康人群市场。

经过两年多的研发,百草味创新推出高蛋白烟熏牛肉。据介绍,高蛋白烟熏牛肉选用牛后腿肉,肉质更紧实,口感上更有嚼劲,通过低温烘烤工艺,最大程度保留了牛肉的营养成分,其蛋白质含量≥56%。同时,为降低脂肪含量,百草味在制作工艺中增加人工剔除脂肪环节,每30g中脂肪含量仅为1.4g。

考虑到为健身人群提供多样化选择,百草味“今日能量”系列的坚果棒棒也于近期上市。坚果棒棒选材来自多个国家,如美国巴旦木、越南腰果、墨西哥奇亚籽等,坚果含量多达55%,远超市面同类坚果棒。

“一根坚果棒棒有15.1%的蛋白质,约等于1个鸡蛋,它的膳食纤维也很高,达到了6.6%,差不多是1斤芹菜的膳食纤维量,饱腹感更强,是一个垫饥、补充能量便捷的健康食品。”百草味产品经理介绍,不同于市面上的坚果棒,百草味坚果棒并未使用蔗糖作为粘合剂,而是选择了低聚异麦芽糖和麦芽糖醇,碳水相较同等分量的蔗糖减少了30%,同时,低聚异麦芽糖还有利于肠道消化的功效。

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低温烘烤工艺,提升牛肉保水性

作为肉类零食,市面上不乏猪肉脯、牛肉干等肉类产品,百草味高蛋白烟熏牛肉最大的区别在于通过创新工艺,将牛肉的营养成分及水分保留下来,在营养和口感上更符合健身人群的需求。

“市面上的牛肉类产品虽多,但实际的营养还是有差别,”百草味产品经理介绍,一般牛肉干会通过150多度的高温炒制或烤制,保证牛肉入味、便于长期保存。从营养成分来说,高温会破坏牛肉中的蛋白质。在口感方面,高温炒制或烤制的牛肉水分含量较低,传统牛肉干的水分大约在16%甚至更低,而消费者在健完身之后往往嘴巴比较干,食用口感欠佳。

为此,百草味研发了新型牛肉干的制备方法,经科学合理的腌渍、熟化、干燥和灭菌的操作方式,其中,熟化和干燥的温度均不高于90℃,降低了传统的高温加工工艺对牛肉干风味、结构和营养物质的破坏程度,同时保证了产品风味纯正、纹理清晰、质地紧实、软硬适宜且嚼劲适中。

经过该工艺制作后的高蛋白烟熏牛肉水分含量约在25-28%,有效保障牛肉的口感。水分含量高,相应的保质期便没有普通牛肉干那么长。为保障产品质量,百草味在腌制熟化后进行二次灭菌及无菌包装,严格控制微生物指标,在提高产品保水性的同时延长了保质期。目前,百草味高蛋白烟熏牛肉的制作工艺已经申请专利。

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布局全品类,将推出更多能量系列

从休闲零食行业来看,健康、能量、定制化等成为趋势关键词,针对消费者更广泛的健康需求,类益生菌、氨基酸、塑身代餐等产品开始火热起来,但肉类的健康型产品相对较少,常见产品如即食鸡胸肉等,品类较为单一,尚未满足消费者小饿垫饥和泛运动的场景,百草味的高蛋白烟熏牛肉可以算是休闲零食行业在泛健康领域的首创产品。

除高蛋白、低糖的健康需求外,消费者对肉类产品的口感上也有了更高的要求。为此,百草味对高蛋白烟熏牛肉口味口感做了多次调试,在保留牛肉原始风味的同时,增加烟熏及黑胡椒的口感,入口是淡淡的烟熏味,慢慢咀嚼后微辛辣黑胡椒味渐渐溢出,口味较为清香,久吃不腻,更加适宜健身人群。

据南京农业大学食品科技学院张万刚教授介绍,目前,尽管肉类产业在食品产业中的占比已经超过了13%,但我国休闲肉制品在肉制品中的比例只有4%。一方面说明了我国肉类消费以鲜肉形式居多,加工程度不高的消费现状,同时,也指出了肉类休闲零食的巨大增长空间。相比其他品类食品,肉类零食消费具有基础大、标准化以及规模化的优势。

此外,据2018年商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》预计,2020年整个休闲零食市场规模将会达到3万亿元。

面对广阔的休闲零食及休闲肉制品行业空间,百草味将继续深化“全品类 全人群 全渠道 全场景 多品牌”的战略布局,将“今日能量”系列覆盖到全品类产品,为消费者带去更多的泛健康解决方案。

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